Magrets de canard aux pêches
-1 magret et 1 pêche par personne.
-150g de sucre, 1l d'eau
-7 ou 8 échalottes, 25cl de porto, graines de coriandre
-Pommes de terre du jardin, et coriandre fraîche du jardin (facultatif!)
-Confiture au Sauternes (facultatif!)
-Pêches : Ebouillantez les pêches
pour les peler.
-Les faire pocher dans un sirop bouillant fait de 150g de sucr e dans
1l.d'eau. Compter 10 mn de cuisson. Egoutter.Réserver.Juste
avant de servir les magrets, les pêches seront mises à réchauffer
dans du beurre, pour
les caraméliser légèrement.
-Sauce :
Mettre les échalottes émincées à blondir une dizaine de mn dans de l'huile
d'olive. Ajouter 25 cl de porto. Ajouter quelques graines de coriandre.
Laisser
réduire à feu très doux, 10 mn. Réserver. Cette
sauce sera réchauffée juste avant de servir.
-Magrets : Entailler la peau en croisillon.
Faire cuire sur la braise. D'abord côté peau, en plaçant la grille
assez haut. Puis côté chair.
La cuisson dure environ 15 mn. A défaut de braise, ne
pas utiliser le
grill électrique, (la graisse prend feu facilement)
mais la poêle...
Installer les magrets, tranchés finement (la chair doit être rosée) et assaisonnés,
dans les assiettes tenues au chaud. Ajouter, pêches, petites pommes de terres
cuites au beurre, parsemées de coriandre fraîche, une petite confiture au
Sauternes...
